北京隨寫：食記（二）穆斯林飯館兒－墨綠色年代　夢想醃製工廠

【穆斯林飯館兒】

想吃色香味俱全的新疆羊肉串嗎？那麼踏進這間看似不起眼的新疆餐館，將會讓你得到大大的滿足！！

位於北語大校園內的這家新疆餐館是我們和學生們經常光顧的地方，裡頭的廚師和服務生大多是維吾爾族人，穿著傳統的維吾爾族服飾，也常有許多來自各個地區信仰回教的北京住民光顧此店，因此這家店和其他食堂比起來，可以說是充滿異國風情阿！外國學生們特別喜愛他們的拔絲菠蘿(菠蘿味道類同於鳳梨，拔絲就是將菠蘿裹上加熱溶化的焦糖，用筷子拾取時會牽引出糖絲，再將它蘸以冷水，迅速冷卻焦糖漿，便可送入口中)，不過這道菜建議淺嘗即止，因為實在太甜拉，一整盤下來酥脆香甜反為油、膩，倒是其他家常菜令人百吃不厭，其特色在於保留了新疆菜的原始風味，但又融入北京菜的特色，成為一道道備受各種族群歡迎的美味佳餚。

現在介紹幾樣讓我們百吃不膩的特色菜：

這是新疆菜中最有名的烤羊肉串，連我這種十分害怕羊肉臊味的挑食鬼都能深深被吸引，多次引發我打包回寢和同事開宵夜派對的慾望。我想，能蓋住羊肉臊味的秘訣便在於新疆獨有的調味香料：孜然粉，所有的菜加上孜然粉都幻化為香味四溢的獨特佳餚，在內蒙時我的同伴還嚐過孜然炒麵，味道同樣一絕。價錢更是吸引人，一串只要人民幣2元啦！

這就是傳說中的「囊」，一種麵點貼壁加熱烘烤而成。看起來像未加料的披薩餅皮，實則不然，它的嚼盡比披薩皮好吃太多了，外皮酥脆，內裡Q且帶有麵點的香甜，還混雜一點鹹味，上層還鋪上芝麻，又提升了麵點的香氣，既可當主食又可作為零嘴，許多人還直接外帶，邊走馬上就撕著吃了呢！囊配著紅茶，加上新疆羊肉串或酸酸甜甜的炒土豆絲（炒馬鈴薯絲），真是絕配阿！

另外這也是受許多人歡迎的一道菜：囊炒肉（應該是羊肉）。囊的香脆口感經過翻炒後不但沒有變得軟爛，反而更增酥脆，非常引人入勝的一道菜阿！

圖中左上的一盤也是新疆特色菜「手抓飯」。飯......真的要用手抓嗎？剛去飯館兒吃飯時我們根本不敢點這道菜，但卻好奇地東張西望看別人怎麼吃，最後發現是噱頭拉！雖然維吾爾人也許真的有獨特的用餐方式，不過菜上桌時服務生會給你杓子（湯匙的北京話）的，更有趣的是右邊的配菜，吃起來很像韓國泡菜，感覺是改良過後的手抓飯，可能是用來提味的，不過不吃「重鹹」的我，覺得「手抓飯」本身就很好吃囉！

圖下方是新疆紅茶，飯館裡免費提供的。